云南手工熬制叶子糖 金沙江巧家古方小碗红糖 CCTV4推荐

彝家古法红糖采用传统土法手工连环锅熬制，是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质。

彝家古法红糖无任何化学添加，彝族传承几百年的红糖生产工艺，榨汁、旺火、赶水、打沙等18道手工古法熬制。常温自然结晶，天然保留了甘蔗体内的葡萄糖、果糖、糖蜜、氨基酸、胡萝卜素、蛋白质、矿物质、微量元素等多种营养物质。

彝家古法红糖是把两片红糖一组用榨糖甘蔗的叶子包裹起来的，原生态环保。甘蔗叶子包装是一代又一代老祖宗留下来的手艺。

因那个年代没有精准的称，所以红糖放入木制模型冷却时全靠师傅手感，不称重。所以会造成每个红糖的重量不一，每盒红糖有250克至300克之间。而且这种模式一直沿用至今。所以无法让每个红糖重量一模一样，这也是手工制作红糖的特点之一。

彝家古法红糖的颜色有深有浅，这个与熬制过程中的火大小和时间有关。火大和熬制时间长，红糖就会变成黑红色的。时间和火候恰到好处，红糖就是黄红色。因为每家的熬制时间和火候都有差异，每家人的红糖每次制作的颜色也会有差异，但品质是一样的。

古法红糖的蔗香味浓郁，甜度为现行蔗糖的1.5倍。中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的食疗作用。红糖的好处在于“温而补之，温而通之，温而散之”，也就是我们俗称的温补。

想做健康女人，就必须坚持吃红糖。红糖含有多种维生素和抗氧化物质。Zui主要的是它的单糖非常容易被人体吸收，能有效加速细胞的恢复能力。红糖还富有叶酸，所以做月子的女人Zui需要红糖了。

云南多山，地形崎岖，一些种植甘蔗的乡村沿用着古老的品种和原始的火耨刀耕的耕作方式，保持着原生态状态。

祖先留下来的老甘蔗品种，是唯一适应这里的环境和耕作方式的，因此幸运的被一直沿用到了现在。

跟很多老物种一样，这种古老的甘蔗含糖量却比现有的甘蔗品种高20%左右，同时熬制的红糖色泽艳丽、口感细腻、清香扑鼻。

由于山势陡峭，加上没有先进的工具，所以古老的工具和技艺反而得以继承下来，砍甘蔗的工具是砍刀。这是把甘蔗叶子去除的工具，我不知道它叫什么名字，但是设计得简单合理，简洁实用。

这位老汉是在砍甘蔗，砍甘蔗也颇有讲究，底部要尽量砍矮，因为这底部蔗糖含量高。这样才能保证甘蔗的品质，现代机器怎么方便，也不如手里一把镰刀砍的精准。

砍完的甘蔗要刮叶子，削顶叶，捆成一捆捆的，一捆捆的甘蔗摆放在地里。

甘蔗被放在路边等待运输。只能用三轮摩托和拖拉机，还有的人用马车运输。总之,农民有办法的。

农民还把自己的甘蔗用马驮到公路边上，卖给当地的零售商，甚至自己在这里慢慢兜售给过路的人。收入微薄，但总有收入。

这样满山坡的甘蔗，靠人吃是无法吃完的。大部分还是拿来榨糖，收割下来的甘蔗经过老牛拉碾子碾压，压出来的甘蔗汁用小火熬煮3至4小时。炉火烧得很旺，天热烧火是个苦差使。

这样的风灶，不需要任何的风动力，自己就能生很大的风，能听到蔗渣的火苗有呼呼的风声。真的感叹我们祖先的智慧，随陋就简，因地制宜，结果这样的智慧传承了几千年。

熬糖的锅，一代传一代，从来没有改变过。甘蔗汁一边煮一边搅拌，随着水份慢慢的蒸发掉，糖的浓度也逐渐增高。没有仪表、没有计量、没有参数，所有的工序都是靠老师傅的眼睛和经验。

Zui原始的方式才是Zui直接的方式，就象熬糖，Zui原始的方式也能得到Zui醇的产品。将高浓度的糖浆放到木制模具中冷却，凝固成固体块状的碗形红糖。冷却后红糖成型，轻轻从模具中倒出。